Como a Páscoa se aproxima, quisemos celebrar esta época festiva e, para os crentes, de renovação espiritual, com uma tradição gastronómica alusiva à data. Deliciem-se com a evocação do Folar de Valpaços, pela adulta Sónia Gonçalves, do grupo ES8:
«Na minha terra todas as tradições ainda são mantidas e transmitidas às novas gerações.
Na altura da Páscoa é tradição o Folar, que simboliza “a amizade entre as pessoas” e o “relacionamento entre os familiares”. Muitos dos habitantes que ‘fugiram’ destas paragens para outras localidades recebem-no e “lembram-se das suas raízes”.
O folar é uma espécie de bola de carnes cuja receita passa de geração em geração. É cozido em formas geralmente de barro, retangulares, que lhe dão uma textura e sabor muito particulares. Para além da farinha, ovos e azeite, também leva carne de porco, enchidos, coelho e galinha. Relembramos que este "pitéu" deve ser comido fresco e acompanhado por chá de cidreira ou cevadinha. Mas há quem não o dispense ao pequeno-almoço com um bom café ou mesmo café com leite! A tradição manda que, no dia de Páscoa, toda a gente tenha Folar em casa!
A receita é a seguinte:
INGREDIENTES
· 1kg de farinha;
· 12 ovos mais 1 gema;
· 350g de gordura (150g de manteiga,150g de banha);
· 50g de azeite,
· 30g de fermento de padeiro;
· 1 frango pequeno corado,
· 1 salpicão pequeno;
· 200g de presunto;
· 1 chouriço de carne (linguiça);
· Salsa
Peneira-se a farinha com um pouco de sal num alguidar e faz-se uma cova no meio. Desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida, deita-se na cova da farinha e vai-se envolvendo nela. Colocam-se os ovos inteiros com a casca numa tigela e cobrem-se com água morna. Alguns minutos depois, abrem-se para dentro da farinha (sempre ao centro) e vai-se fazendo absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro.
Derrete-se as gorduras em lume brando. Junta-se à massa e trabalha-se tudo adicionando água necessária até obter uma massa fina. De seguida, bate-se a massa com as mãos até esta se desprender completamente do alguidar. A massa considera-se bem batida quando aparecem umas bolhas à superfície. Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor. Coloca-se num local tépido e onde possa receber um pouco de calor indireto. A massa demora duas horas a levedar, só está levedada quando atinge o dobro e apresenta um aspeto rendado.
Unta-se muito bem com banha um tabuleiro retangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura. Corta-se o chouriço e o salpicão às rodelas, o presunto às tiras e desossa-se o frango limpando-o das peles e ossos e desfazendo-o em febras. Divide-se a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior. Estende-se esta parte maior e forra-se com ela o fundo e os lados do tabuleiro. Espalha-se por cima metade da porção das carnes e salsa e cobre-se com a segunda parte da massa, sobre a qual dispomos as restantes carnes. Finalmente, tapa-se o folar com a terceira parte da massa e unem-se os bordos a esta. Finalmente passa-se com um pincel ovo batido por cima dos folares para ficarem mais amarelinhos».
